Flickr 
Когда я была беременная, я ела квашеную капусту в немереных количествах. Во-первых, потому что в ней много витаминов, а во-вторых, потому, что больше ничего есть я не могла из-за токсикоза. Врачи, конечно, ругались, но против природы никак. Вот от всего тошнит, а от капусты - счастье. Муж покупал сразу по пять кочанов, и квасил, квасил, квасил. Ну и ничего, обошлось. Токсикоз прошел, я стала питаться нормально и родила, слава богу, здоровенькую девочку. Сейчас ей пять лет, и больше всего на свете она любит…. Угадайте с трех раз! Ну, тут и гадать нечего - квашеную капусту она любит!

Квашеная капуста - настоящая кладовая витамина В6, способствующего наилучшему усвоению белка (вот почему квашеную капусту полезно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам). Очень много в ней никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногтям. Наконец, она богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Еще это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Присутствующие в ней вещества помогают не опьянеть во время застолья и снять похмельный синдром.

А в ноябре-то как раз самое время квасить! Ну, я не в смысле похмельного синдрома, конечно, а в смысле домашних заготовок. По народному календарю для этого отводится даже специальный день - 2 ноября. Поэтому хочу поделиться с заинтересованными лицами своим накопленным опытом. А то ведь только на первый взгляд кажется, что дело это немудреное, в действительности же приготовление едва ли не самой популярной русской закуски полно своих тонкостей.


Flickr 
Во-первых, не забывайте: для засолки лучше всего подходят кочаны, прихваченные первыми заморозками. Во-вторых, не переборщите с морковью: если положить ее слишком много, капуста получится мягкой.

Имейте в виду, что рассол, который появляется в первые дни после засолки, - это кладезь витаминов. Его полезно пить натощак тем, кто страдает желудочными заболеваниями.

Мой муж закваской особо не заморачивался. Он нарезал 5-6 средних кочанов соломкой, добавлял горсть крупной соли и перемешивал. Кидал в кухонный комбайн морковь, чтоб получилось как после не слишком крупной терки, все это вместе с капустой - в большую эмалированную кастрюлю (не у всех же есть в заначке деревянный бочонок) и под гнет - так, чтобы капуста дала сок. Гнетом у нас служил бабушкин утюг, который раньше нагревали на плите.

Следите, чтобы под гнетом капуста всегда купалась в рассоле и не сохла. Иначе она почернеет и будет иметь неприятный запах.

Солилась капуста 1-2 дня при комнатной температуре. Утром и вечером муж протыкал капусту острой палкой, чтобы она не закисла и из нее вышла, как он говорил, горечь. Наконец капуста была готова - определял он это по тому, что в рассоле полностью исчезала пена. После этого в мою святую обязанность входило разложить готовый продукт по банкам и поставить в холодильник или на балкон.




ЖЖ
facebook

 1  2
Страницы
Марина Разная • 02.11.2006
Версия для печати cсылки по теме: рецепты, еда


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2019.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


Rating@Mail.ru