]]>
]]>

‘окачча. ЋЄгкий хлеб

280 470
© 2012 Thinkstock 
‘раза "¬ доме нет ни крошки хлеба!" может стать причиной не только огорчени€ домочадцев, но и небольшого семейного скандала. » не потому, что больше нечего кушать, а потому что картина трапезы получаетс€ не полна€, да и не сытна€. ƒл€ европейцев странно, что в нашей стране хлеб при всей его кулинарной состо€тельности Ч блюдо не самосто€тельное, а дополнительное. ќно дополн€ет всЄ, даже макароны и арбуз!

¬сЄ очень просто: когда есть только хлеб, то сразу по известной логике к нему хочет "присоседитьс€" вода. —есть на хлеб и воду Ч фраза историческа€. » картина получаетс€ наигрустнейша€.

—амосто€тельно печь хлеб по традиционному русскому рецепту будет довольно сложно без опыта в этом деле. «ато можно попробовать сделать италь€нскую лепЄшку, котора€ не требует столько усилий, да и вариаций подразумевает множество, благодар€ чему всегда можно сказать, что вы получили как раз то, что хотели, просто у вас своЄ видение фокаччи.

‘окачча (focaccia) Ч это всего лишь италь€нска€ пшенична€ лепЄшка. ≈Є считают старейшей пищей кресть€н и воинов. »стори€ еЄ возникновени€ восходит к ƒревнему –иму, а название Ч к пылающему в очаге огню.

ќна может быть очень тонкой и пышной, сладкой и солЄной, хруст€щей и с разными добавками. »менно разнообразные наполнители позвол€ют считать фокаччу прообразом пиццы. ‘орма лепЄшки также варьируетс€: она и кругла€, и квадратна€, и в форме эллипса.  стати, в »талии кафе-забегаловки предлагают кусочки пиццы строгой геометрической формы, потому что они отрезаютс€ от огромной пиццы Ч во весь противень.

—уществует и знаменита€ фокачча венетта, то есть венецианска€, которую готов€т на ѕасху: она представл€ет собой булку или даже бисквит, украшенный крупинками сахара и лепестками миндал€. ¬ариаций дл€ этого вида фокаччи множество: в рецепт могут входить апельсиновые корочки, гвоздика, ваниль, порошок фиалкового корн€, корица и даже граппа.

–азнообразие пшеничной лепЄшки даже начинающему повару внушает оптимизм и уверенность в собственных силах: любой результат можно считать фокаччей.

“есто делаетс€ из известных и простых ингредиентов: мука, вода, дрожжи и оливковое масло. “емпература воды не должна быть холодной, так как этого не люб€т дрожжи, и слишком гор€чей Ч это "убьЄт" дрожжи.

630 260
© 2012 Thinkstock 

≈сли по желанию хоз€йки добавл€етс€ молоко или йогурт, то фокачча получаетс€ пышной. ѕосле замеса теста, делают шар, который помещают в миску, смазанную маслом. ћиска накрываетс€, и тесто выстаиваетс€ в течение нескольких часов. «атем формируетс€ лепЄшка. Ќа поверхности пышной лепЄшки пальцами делаютс€ €мки. „асто фокачча выпекаетс€ на чугунной сковородке, помещЄнной в печь. ¬ыпекают быстро при температуре 280-320 °—, обычно в дров€ной печи. Ќо можно и в обычной духовке на верхнем или среднем уровне. ѕравильна€ фокачча при выпекании должна подниматьс€ бугорками.

Ќаполнители кладут на лепЄшку до выпекани€, но не все: оливковое масло, свежую зелень и чеснок Ч когда фокачча уже готова. ¬ каждом регионе »талии, и в каждом доме свои рецепты.




∆∆
facebook

 1  2
—траницы
ќльга —окиркина • 03.08.2012
¬ерси€ дл€ печати cсылки по теме: рецепты, путешестви€, культура, истори€, еда, взгл€д и позици€


ћобильна€ верси€
ѕоиск по женскому журналу:






© —уперстиль ∆енский журнал 2005-2021.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

¬се права на материалы, наход€щиес€ на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охран€ютс€ в соответствии с законодательством –‘, в том числе, об авторском праве и смежных правах. ѕри любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru об€зательна.

– на правах рекламы


]]>
–ейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100 ]]>