Фокачча. Лёгкий хлеб

280 470
© 2012 Thinkstock 
Фраза "В доме нет ни крошки хлеба!" может стать причиной не только огорчения домочадцев, но и небольшого семейного скандала. И не потому, что больше нечего кушать, а потому что картина трапезы получается не полная, да и не сытная. Для европейцев странно, что в нашей стране хлеб при всей его кулинарной состоятельности — блюдо не самостоятельное, а дополнительное. Оно дополняет всё, даже макароны и арбуз!

Всё очень просто: когда есть только хлеб, то сразу по известной логике к нему хочет "присоседиться" вода. Сесть на хлеб и воду — фраза историческая. И картина получается наигрустнейшая.

Самостоятельно печь хлеб по традиционному русскому рецепту будет довольно сложно без опыта в этом деле. Зато можно попробовать сделать итальянскую лепёшку, которая не требует столько усилий, да и вариаций подразумевает множество, благодаря чему всегда можно сказать, что вы получили как раз то, что хотели, просто у вас своё видение фокаччи.

Фокачча (focaccia) — это всего лишь итальянская пшеничная лепёшка. Её считают старейшей пищей крестьян и воинов. История её возникновения восходит к Древнему Риму, а название — к пылающему в очаге огню.

Она может быть очень тонкой и пышной, сладкой и солёной, хрустящей и с разными добавками. Именно разнообразные наполнители позволяют считать фокаччу прообразом пиццы. Форма лепёшки также варьируется: она и круглая, и квадратная, и в форме эллипса. Кстати, в Италии кафе-забегаловки предлагают кусочки пиццы строгой геометрической формы, потому что они отрезаются от огромной пиццы — во весь противень.

Существует и знаменитая фокачча венетта, то есть венецианская, которую готовят на Пасху: она представляет собой булку или даже бисквит, украшенный крупинками сахара и лепестками миндаля. Вариаций для этого вида фокаччи множество: в рецепт могут входить апельсиновые корочки, гвоздика, ваниль, порошок фиалкового корня, корица и даже граппа.

Разнообразие пшеничной лепёшки даже начинающему повару внушает оптимизм и уверенность в собственных силах: любой результат можно считать фокаччей.

Тесто делается из известных и простых ингредиентов: мука, вода, дрожжи и оливковое масло. Температура воды не должна быть холодной, так как этого не любят дрожжи, и слишком горячей — это "убьёт" дрожжи.

630 260
© 2012 Thinkstock 

Если по желанию хозяйки добавляется молоко или йогурт, то фокачча получается пышной. После замеса теста, делают шар, который помещают в миску, смазанную маслом. Миска накрывается, и тесто выстаивается в течение нескольких часов. Затем формируется лепёшка. На поверхности пышной лепёшки пальцами делаются ямки. Часто фокачча выпекается на чугунной сковородке, помещённой в печь. Выпекают быстро при температуре 280-320 °С, обычно в дровяной печи. Но можно и в обычной духовке на верхнем или среднем уровне. Правильная фокачча при выпекании должна подниматься бугорками.

Наполнители кладут на лепёшку до выпекания, но не все: оливковое масло, свежую зелень и чеснок — когда фокачча уже готова. В каждом регионе Италии, и в каждом доме свои рецепты.




ЖЖ
facebook

 1  2
Страницы
Ольга Сокиркина • 03.08.2012
Версия для печати cсылки по теме: рецепты, путешествия, культура, история, еда, взгляд и позиция


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2019.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


Rating@Mail.ru