ЧУДО-ГРИБ. Золото леса

320 400
© iStock 
"Черный бриллиант", "черная принцесса", "капризный принц", "золото леса" – как только ни называют этот древнейший мировой деликатес.

О подземных чудо-грибах, обладающих не только отличным вкусом, но и магической силой знали еще жители Месопотамии, встречаются упоминания о них и у древних шумеров. В VI веке до н.э. о трюфелях писал древнегреческий философ и математик Пифагор. Именно древние греки впервые попытались классифицировать трюфели по видам. Но настоящее признание трюфель получил в эпоху расцвета Римской империи, где его называли грибом самого Юпитера. Прожорливые римские императоры и развратные патриции ценили в трюфеле не только вкус, но и возбуждающие свойства. Древние римляне разбирались в разновидностях трюфелей не хуже современных гастрономов. Именно они являются первооткрывателями всемирно известного перигорского черного трюфеля (Tuber melanosporum) или не менее прославленного итальянского белого трюфеля (Tuber magnatum). При этом в пищу римляне предпочитали употреблять восточный пустынный трюфель, который почти безвкусен и сегодня является самой дешевой разновидностью трюфелей. Дело в том, что богатая на специи и приправы кухня римлян предпочитала наименее ароматный гриб, дабы не перебивать традиционный вкус своих блюд. После падения Римской Империи культура трюфелей была забыта почти на десять веков.

В XIV веке скудное меню европейских королей заставляло их приближенных искать новые продукты для монарших пиршеств. Тогда и вспомнили о трюфелях и многих других продуктах, забытых в смутные времена Средневековья. Согласно легенде, черный перигорский трюфель нашел герцог Берри, брат Карла V. Тогда-то и стали привозить в Париж "черную принцессу" из области Перигор. Чуть позже известность во Франции получили и итальянские белые трюфели из Пьемонта. Их вместе с огромным количеством изысканных рецептов доставили ко двору Генриха II флорентийские повара Екатерины Медичи, совершившие своеобразную кулинарную революцию в стране. С тех пор слава трюфелей росла день ото дня – самый дорогой гриб стал символом высшего света. В XVIII веке Александр Дюма с восхищением писал: "Гурманы всех эпох произносят слово "трюфель", сняв шляпу". Со времен Дюма охота на трюфели не претерпела изменений.

Несмотря на распространенный миф, трюфели поддаются культивации, но дело это сложное и капризное. Первого урожая можно ждать почти тридцать лет, причем нет никаких гарантий успеха. Поэтому по-прежнему надежнее всего собирать дикие трюфели в лесах. Самый распространенный вид охоты за трюфелями – при помощи животных, тут первые почетные места делят между собой специально обученные собаки и свиньи. И те, и другие имеют превосходный нюх.

630 300
© iStock 

В ряде районов Франции жители применяют при поиске трюфелей также так называемую "мушиную охоту". Некоторые мухи откладывают яйца в почву по соседству с трюфелями, поэтому трюфель можно обнаружить под листвой, заметив роящихся над ним мошек. Но натасканные на трюфели животные работают быстрее и эффективнее. Поэтому "мушиная охота" получила распространение лишь на ближнем Востоке и в туристической Франции.

Каждый год в Европе в сезон сбора трюфелей проводится целый ряд фестивалей, целиком посвященный этому продукту. Например, в Умбрии (Италия) ежегодно проходит фестиваль черного трюфеля. Традиционный праздник с играми, танцами и конкурсами сопровождают изысканные грибные угощения. Средние экземпляры гриба весят до пятисот граммов, особо крупные - более килограмма - продаются на фестивальном аукционе по цене до нескольких тысяч евро за штуку.




ЖЖ
facebook

 1  2 3
Страницы
Ариэль Городецкий • 07.04.2015
Версия для печати cсылки по теме: цветы, деревья и растения, еда


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2019.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


Rating@Mail.ru