С ПЕСНЕЙ ПО ГРИБЫ. Выгляни, рыжий-рыжий

280 450
© 2014 Thinkstock 
Руды, руды, руды, руды, рыдз,
А по-русски рыжик.
Руды, руды, руды, руды, рыдз,
Окажись поближе.

Эту некогда популярную песню пела польская королева твиста Хелена Майданец. А её русский вариант исполняла советская эстрадная певица Тамара Миансарова. И всё это было так давно: и популярность, песня, и твист... Как в поэме Пушкина "Руслан и Людмила":

Дела давно минувших дней,
Преданья старины глубокой.

Время не коснулось только главного героя песни. Он до сих пор знаменит и всегда желанный гость в любом доме. Ну, а когда на столе стоят рюмочки и бутылочка водочки, а ещё лучше – настоечки, он просто незаменим. Наш герой - первосортный гриб рыжик, и ему по праву принадлежит звание "деликатесный". Когда рождается рыжий ребенок, обычно говорят - будет счастливым. Когда грибнику улыбается удача и он находит стайку рыжиков, это тоже счастье. Об этом задушевно написал Владимир Солоухин:

Но ни разу не замрет сердце, как это бывает, когда выйдешь на вереницу ядреных рыжиков…

Рыжики не очень любят суету и стараются селиться подальше от людских глаз, где побольше травы и поменьше тропинок и дорог. Своими грибницами они неразрывно связаны с хвойными деревьями и чаще всего встречаются в молодых ёлках и соснах. Но их можно встретить и в лиственных лесах, однако наличие хотя бы нескольких хвойных деревьев обязательно.

Рыжики трудно спутать с другими грибами. Но, если вы всё-таки сомневаетесь, нужно слегка надавить на гриб - сок рыжика оранжевый. Как правило, рыжики в сосновом лесу толстенькие и крепкие. Они красно-оранжевого цвета или цвета молодой сосновой коры, с концентрическими кругами более темного оттенка. Их мякоть плотная, мясистая и на изломе зеленеет. Они, как и сосны, предпочитают песчаные почвы.

Еловые рыжики обладают менее яркой внешностью, телосложение у них не такое богатырское, как у сосновых. Скрываясь в еловых молодняках, они предпочитают сырые травянистые места с хвойной подстилкой, поэтому и выглядят более бледными и худыми. Еловые рыжики имеют рыжевато-зеленый цвет с небольшим налетом синевы. За это отличительное свойство они получили прозвище "синяки". Есть даже такое устойчивое выражение "тверские синяки". Его я впервые услышал от бабушки Веры, когда мальчишкой отдыхал у неё в деревне Кобылино, тогда ещё Калининской области.

Рыжики – универсальные грибы. Их можно жарить, варить, сушить, солить, мариновать. По усвояемости организмом человека ни один из грибов не может сравниться с рыжиками. Их даже можно есть сырыми. В детстве, совершая длительные прогулки по лесу и чертовски проголодавшись, мы с друзьями устраивали привал, разжигали маленький костерок и съедали по бутерброду с сырыми рыжиками. Кусочек черного хлеба, на него пластинками кверху шляпка рыжика, щепотка соли – и можно есть. Нет ничего вкуснее!

630 300
© 2014 Thinkstock 

Знатоки советуют засаливать рыжики без традиционных в этих случаях лаврушки, укропа, чеснока и листьев смородины. Сразу после сбора их нужно перебрать и очистить от земли, листьев и хвои, но ни в коем случае не мыть. Отрезать корешки на расстоянии 0,5 см от шляпки, наиболее крупные шляпки можно разрезать на две-три части. Для засолки 1 кг рыжиков понадобится 40 граммов соли.

Берем большую эмалированную кастрюлю, выкладываем грибы рядами шляпками вниз. Каждый ряд пересыпаем солью. Плотно уложенные грибы накрываем двойным слоем марли. Сверху придавливаем плоской тарелкой, а на неё какой-нибудь груз или, как говорят в деревне, гнёт. Для этой цели хорошо подходят гантели, которые обычно пылятся под кроватью. Кастрюлю с грибами оставляем в прохладном месте. Через два-три дня надо проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, нужно увеличить груз. Тарелку и марлю время от времени необходимо споласкивать в горячей слегка подсоленной воде, чтобы не появилась плесень. Через пару недель, когда грибы перестанут оседать, их можно подавать к столу.




ЖЖ
facebook

 1  2
Страницы
Сергей Расторгуев • 14.08.2014
Версия для печати cсылки по теме: цветы, деревья и растения


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2019.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


Rating@Mail.ru