]]>
]]>

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА. Овощ с высшим образованием

280 430
© iStock 
Среди видов огородной капусты есть один очень красивый и во многом замечательный. Это цветная капуста. Её родина — Ближний восток. Но семена растения были завезены с Кипра. Первое упоминание относится к VI веку до н. э.

Было бы правильнее называть этот овощ "цветковая капуста", так как зелёные листья венчают "букет" из плотно сидящих мелких кремово-белых бутонов. Именно эти цветы и едят. Но есть и другое сравнение, связанное с цветной капустой — мозг. Возможно, поэтому Марк Твен сказал, что она — "не что иное, как капуста с высшим образованием".

Однако название "цветная капуста" также логично, ведь цвет варьируется в зависимости от сорта, вернее культивируемой группы. Так "головка" капусты может иметь не только белый цвет, но и белоснежный, бело-жёлтый, жёлтый, оранжевый, зелёный, коричневый, фиолетовый, фиолетово-пурпурный, пурпурный. А цвет "говорит" о том, какие вещества содержит капуста. Если он оранжевый, то в этой капусте на 25% больше витамина А, чем в белой. Если пурпурный, то капуста богата антиоксидантами группы антоцианов, которые есть в красном вине.

Названия сортов капусты часто очень романтичные "Снежный шар", "Лиловый шар", "Сугроб", "Аметист", "Белове совершенство", "Фиолетовый мыс", "Граффити", "Оранжевый букет", "Чеддер", "Вероника", "Минарет". Самый распространённый сорт цветной капусты — белый. Самый необычный — сорт "Романеско", имеющий зелёный цвет, оригинальную форму и идеальные пропорции "букета".

100 г сырой цветной капусты — это 25 kkal, 80% суточной нормы витамина С, 5% суточной нормы клетчатки и 92 г воды. Кроме того, это углеводы, жиры, белок, витамины группы В, С, Е, К, минеральные вещества: кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, цинк. Содержит цветная капуста и фито-химические вещества. Однако при всей пользе этого продукта, существуют ограничения для включения его в своё меню.

При выборе цветной капусты в магазине или на рынке стоит обратить внимание на её вид. Соцветие не должно иметь тёмных пятен, так как это плесень, а также быть зернистым и разделяться, что указывает на "старость". В холодильнике цветная капуста может храниться около 1 недели.

Перед приготовлением капусту необходимо хорошо промыть, предварительно срезав жёсткие листья и стебель. Для этого в кастрюлю или миску надо налить воду, добавить соль, чтобы удалить насекомых и некоторые химические вещества, используемые при выращивании этой овощной культуры. Затем соцветие сушат с помощью полотенца и разделяют.

630 300
© iStock 

Любят цветную капусту далеко не все. Кому-то мешает специфический аромат, появляющийся во время варки. Уменьшить его помогает корочка хлеба, добавленная в воду, или лимонный сок. Делает блюда из цветной капусты мягче и нежнее сливочное и растительное масло, молоко, сливки, йогурт, майонез, сыр и овощи. Вкус цветной капусты подчёркивают такие специи, как чёрный перец, паприка, тмин, гвоздика, имбирь, мускатный орех и др.

Цветную капусту варят и жарят, готовят на пару и в микроволновой печи, запекают и маринуют. Но на этом кулинарные фантазии не исчерпываются. Потому что этот вид капусты отлично сочетается с мясом, картошкой, чечевицей, макаронными изделиями. Она входит в рецепт хлеба! А в XVIII веке из неё готовили весьма элегантные блюда, и она подавалась под соусом из сливок, мяса и ветчины, была частью рагу из мяса, фуа-гра и грибов.




ЖЖ
facebook

 1  2 3
Страницы
Олеся Ольховская • 15.09.2016
Версия для печати cсылки по теме: цветы, деревья и растения, рецепты, овощи, еда, досуг


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2017.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


]]>
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100 ]]>