]]>
]]>

ТУФЕЛЬКА НА ТАРЕЛОЧКЕ. От заправки до подливки

290 490
© iStock 
Соусы обогащают еду, делая ее более вкусной, питательной, разнообразной и красивой, а главное, они уже одним своим видом и ароматом возбуждают аппетит. Даже весьма привередливые в еде дети могут не доесть котлету или картофельное пюре, но соус они радостно вымакают с тарелки хлебом: у итальянских мам это называется сделать "скарпетту", то есть туфельку – по ассоциации с зачерпнувшим водичку из лужи башмачком.

Вообще-то родина соусов – Италия с Францией. Там их сотни, все и не перечислишь: болоньезе, песто, бешамель… К каждой пасте и пирогу – своя заправка. У нас же вместо соусов традиционно готовят подливки к мясным блюдам или используют майонез и сметану, которая, кстати, Европе в этом качестве не знакома. Сметана, только нежирная (10–15%), и йогурт вполне могут и сами применяться как соус к вареникам, пельменям, творожку с изюмом, запеканкам, ягодным десертам. А вот майонез – слишком жирный, и к тому же содержит консерванты, так что увлекаться им нежелательно. А ведь мы именно это и делаем!

Каждый житель России ежегодно съедает 2 кг майонеза, получая с ним 12–14 тысяч ккал сверх нормы и прибавляя в весе. А в Китае и Японии салаты, овощи, мясо и рис заправляют соевым соусом. В нем в 3 раза меньше калорий, чем в майонезе, а полезных веществ столько, что хватит на целую аптеку!

Воспитание вкуса
У меня дома хранится "Книга о том, как правильно кормить ребенка, чтобы вырастить его здоровым и крепким", изданная в далеком 1964 году Институтом питания Академии медицинских наук. Этот красный фолиант предваряет эпиграф академика И. П. Павлова. "Не нужно приучать детей к тонким и однообразным вкусовым ощущениям. Не следует избаловывать их в еде. Это только ограничивает в будущем их приспособление к меняющимся условиям жизни", – напутствует родителей этот выдающийся мучитель собак в духе идеологии тех лет. И при этом противоречит самому себе, потому что, если ты выступаешь против пищевого однообразия, то, значит, должен ратовать за развитие тонкого вкуса (которое достигается с помощью соусов), а никак не наоборот!

Вкусовое однообразие действительно вредит: оно не только отбивает аппетит, но и тормозит детское развитие! Недаром же о человеке судят по его по его вкусам, причем не только в переносном, но и в прямом смысле.

Мы учимся различать тонкие оттенки цвета и звука, оттачивая художественные способности и музыкальный слух. Так почему с пищей должно быть иначе? Чем больше вкусовых нюансов мы способны различать, тем скорее избежим вредных привычек в виде пристрастия к фастфуду и алкоголю, потому что все это покажется нам слишком грубым и невкусным.

630 300
© iStock 

А еще настоящие гурманы, способные наслаждаться тонкими пищевыми нюансами, не переедают и, значит, не обзаводятся лишним весом: ведь одна из причин того, почему мы не наедаемся своей порцией, требуя добавки, – это своего рода вкусовая слепота. Чем меньше вкусовых тонкостей различает человек, тем меньше импульсов поступает в центр голода, контролирующий аппетит, и тот соответственно не отключается вовремя. А ведь здоровая еда довольно пресная! Потому-то нам и нужны соусы, приносящие на тарелку целую радугу вкусовых ощущений.

Поливаем и макаем
Макаронные изделия мы обычно заправляем маслом, потому-то с точки зрения вкуса все они – и вермишель, и спагетти, и разные там ушки, спиральки, звездочки или "гнезда" - для нас с вами, что называется, на одно лицо. А в Италии существуют сотни разновидностей пасты по форме и размеру, причем у каждой – свой незабываемый, известный каждому с детства вкус, который "скучным" макаронам придает "веселый" соус.




ЖЖ
facebook

 1  2 3
Страницы
Ирина Ковалева • 16.02.2017
Версия для печати cсылки по теме: традиции, еда


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2017.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


]]>
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100 ]]>