ТУНЕЦ. Альбакор - весенняя рыба

280 480
© 2013 Thinkstock 
В середине апреля начинается ловля тунца, поэтому повара и гурманы эту рыбу называют весенней. Но это касается прежде всего жителей Средиземноморья и Атлантики. Хотя эта рыба, представительница семейства Скумбриевых, обитает и в наших морях – Черном, Азовском, Баренцевом. Но почему-то для нас свежий тунец – деликатес, и чаще всего мы довольствуемся его консервированным видом, да и то импортного производства. При этом жители других стран только 20% улова перерабатывают в консервы, предпочитая свежую рыбу. Радует тот факт, что консервированный тунец – продукт по-прежнему полезный, так как не теряет своих ценных пищевых качеств. Конечно, зимой мясо тунца наиболее жирное, но весной – более диетическое.

Забой тунца - ритуал, а не идиллическая рыбалка, что вполне обоснованно, ведь эту рыбу не ловят, на нее охотятся, имея хороший катер, снаряжение, сноровку и сильные руки. А для кого-то это спорт. Альбакор, большеглазый тунец, черноперый тунец, синий тунец, атлантический голубой тунец, южный голубой тунец – умные, красивые, сильные, быстрые и могучие рыбы-атлеты, имеющие внушительный размер и вес. Они достойны того, чтобы рыболовы слагали о них легенды, потому что самые правдоподобные рассказы об их ловле и величине могут показаться сказкой.

Тунец и таблица Менделеева

В тунце содержится вода, белки, жиры, зола; витамины А, В1, В2, В6, В12, РР, фолиевая кислота, холин, Е, D; калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, кобальт, молибден, цинк, медь, йод, фтор, селен, жирные кислоты Омега-3, тирозин. В 100 г тунца – всего 144 ккал.

Пища для ума и здоровья

К сожалению, по потреблению тунца мы не можем соперничать с японцами и европейцами. И не имеем американской мудрости, чтобы ввести его в рацион питания студентов и научных работников, ведь в этой рыбе содержатся ценные жирные кислоты Омега-3, селен, фосфор, витамин D. Для профилактического эффекта достаточно съедать в неделю одну баночку тунца в собственном соку.

Тунец – природный доктор, который лечит и "занимается" профилактикой многих заболеваний. Он полезен при диабете и гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, артрите и артрозе, экземе, астме, онкологии, проблеме лишнего веса, псориазе. Эта рыба укрепляет иммунитет и является прекрасным антидепрессантом, что важно в наше стрессовое время, а также регулирует уровень холестерина, чистит сосуды и улучшает зрение.

Тем не менее нельзя делать тунец продуктом каждого дня, лучше, если он будет частью сбалансированной диеты. Причина в том, что тунец может накапливать тяжелые металлы. К тому же, эта рыба противопоказана людям с почечной недостаточностью, беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям.

630 260
© 2013 Thinkstock 

Морская телятина

Французы называют тунца "морской телятиной". Изысканный вкус этой рыбы действительно сравнивают со вкусом парной телятины, а мышцы и цвет тунца напоминает мясо говядины или дичи. При жарке с тунцом следует обращаться как с мясом: главное - не пережарить и не пересушить, а готовить так, словно хотите жарить филейную часть мяса с кровью.

Тунец варят, жарят, запекают, маринуют, солят, коптят, едят в сыром виде. Из тунца готовят стейки, салаты, супы, суфле, соусы, паштеты, пироги, бутерброды, суши. Из его печени делают нежный паштет. Тунцовую икру вялят, получается "боттарга": ее натирают и используют как приправу, например, для пасты с грибами и сыром. Лепесток сырокопченого тунца, в который завернут домашний творожный сыр, - холодная закуска, вкус которой оттеняют листья зеленого салата и базилик. Стейк из тунца особенно вкусен с муссом, приготовленным из репчатого лука и меда. Но эти изыски, конечно же, из кулинарии Средиземноморья.




ЖЖ
facebook

 1  2
Страницы
Ольга Сокиркина • 23.04.2013
Версия для печати cсылки по теме: еда


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2019.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


Rating@Mail.ru