]]>
]]>

ДРЕВНЯЯ И МОЛОДАЯ. Пита с кармашком

290 450
© 2014 Thinkstock 
Ло ахальти квар хамеш дакот (ивр.)
Я не ел уже пять минут.


В Израиле это вполне устоявшаяся идиома. Едят везде и в любое время суток, катаясь на велосипедах и скейтбордах, таксист, скорее всего, вам ответит, дожевывая кусок пиццы или пряча остаток трапезы в бардачок. То, что еда здесь — национальный вид спорта, это не шутка, это правда. И спортивные качества приходится доказывать ежедневно.

Например, приходит пара в кафе, и девушка скромно заказывает салат, казалось бы, ничего особенного, лёгкая закуска. Но израильский салат — это САЛАТ! Это вам не Европа, где подадут на огромной тарелке кучку нарезанных помидоров и огурцов. Здесь вам принесут тарелку, доверху наполненную овощами, свежими и тушёными, по большей части вам неизвестными, где-то на периферии тарелки могут оказаться экзотические фрукты или кусочек рыбы под соусом, или кучка фасоли, маринады и соленья, трава и специи.

Хумус и тхина — неотъемлемые ингредиенты любой израильской трапезы, их подают в отдельных маленьких пиалах.

Количество "салатных" вариантов бесконечно: с рыбой и мясом, с сыром или из фруктов. Например, салат матбуха — это острый салат, родом из Северной Африки, туда входят помидоры, чеснок, перец, специи и растительное масло, всё это варится и получается что-то наподобие соуса. Для марокканского салата нарезают морковь кусочками, добавляют зелёный лук и мелко нарезанный острый перец, затем лимон разрезают пополам и сок выжимают в салат, туда же отправляется мелко нарезанный лимон, всё это заправляется солью, перцем и оливковым маслом. Наконец, израильский салат — это полная тарелка всевозможных овощей, политых маслом и лимонным соком, часто со шматком омлета, это так называемый, "арухат бокер исраэлит", израильский завтрак.

Вообще, израильские салаты — это бесконечное число комбинаций из сотен составляющих. Да и сама израильская кухня, как салат, состоит из множества национальных кухонь. Все эти многочисленные общины, населяющие сегодняшний Израиль, приехали из Эфиопии, Ирака, Йемена и Марокко, из Америки, России и Европы, все они привезли с собой любимые блюда и вкусовые привычки, всё это переварилось в общем котле и стало национальным достоянием.

Одним из брендов израильской кухни является, конечно, пита, без неё никуда. Пита обязательно присутствует и в самом дорогом ресторане, и в дешёвой забегаловке, на улицах города и в израильских fastfood. Питу, начинённую всякой всячиной, берут на работу и в школу, на экскурсии и пикники. Пита — универсальна.

630 300
© 2014 Thinkstock 

Пита, если кто не знает, это такая круглая лепёшка с карманом внутри, сегодня и у нас это не экзотика. Но это очень древнее изобретение. В Ветхом Завете есть выражение "пат лехем", пат — пресная лепёшка, лехем — хлеб. В Израиле все так привыкли к постоянному присутствию этого продукта, что думают, что пита была всегда, ну почти с сотворения мира. На самом деле, пита приехала из Магриба и Северной Африки где-то в 1950-е годы вместе с кускусом и фалафелем и поначалу была пищей восточных евреев, но постепенно она перекочевала в меню всех израильтян. Можно сказать, что это вклад средиземноморских народов в мировую кулинарную культуру, как и еврейская маца или армянский лаваш.

Питу едят и пустую, просто как лепёшку, кстати, иранская и друзская питы не имеют кармашка и напоминают плоский круглый лаваш. Но обычно питу наполняют, и начинка — основная составляющая маны (блюда), её душа, а сама пита — необходимое к ней добавление, то есть форма. И эта полая внутри лепёшка готова принять разнообразную начинку и разбухнуть да невероятных размеров.




ЖЖ
facebook

 1  2
Страницы
Ариэль Городецкий • 25.04.2014
Версия для печати cсылки по теме: традиции, рецепты, культура, еда, диета, взгляд и позиция


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2022.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


]]>
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100 ]]>