Чолнт. Суббота как приправа

Повтор публикации от 25 февраля 2016 г.

280 490
© iStock 
Чолнт, с этим словом часто связывают всю еврейскую кухню, и не случайно. Чолнт воспет такими мастерами прозы, как Шолом-Алейхем, Башевис Зингер, Исаак Бабель. Генрих Гейне посвятил этому блюду следующие строки:

"Чолнт, чудесный дар небесный,
Дочь Элизиума!" — так бы
Ода Шиллера звучала,
Если бы он чолнт отведал.

Чолнт — небесное жаркое,
Сам Г-сподь наш Моисея
Научил его готовить
На горе Синай когда-то,

Где Всевышний точно так же
Озарил нас откровеньем:
Десять заповедей дал нам
И открыл ученье Торы.

Чолнт — амброзия от Б-га,
Род кошерной райской пищи.
Что с ее сравнится вкусом?
Это ж просто дрек собачий.

Чолнт или чулнт - традиционное еврейское субботнее блюдо из мяса, овощей, крупы и фасоли. Само слово "чолнт/чулнт" предположительно провансальского происхождения.

От французского chaud lent - горячий медленный или от идиш шул энде - конец субботней синагогальной службы. На иврите это блюдо называется "хамин", от "хам" – жаркий.

Идея чолнта заключается в приготовлении горячего блюда при coблюдении религиозного запрета на разжигание в Субботу огня.

Чолнт готовили в горшке и ставили в печь в пятницу накануне наступления Субботы. И он томился до следующего дня, когда семья возвращалась из синагоги. В еврейских местечках чолнт часто не готовили дома, а относили в местную пекарню и ставили в остывающую печь.

Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда.

Чолнт (рецепт на 5–6 человек)

300 г белой фасоли, 300 г красной фасоли, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 100 г перловой или пшеничной крупы, 5–6 картофелин, 1/4 ч. л. черного дробленого перца, 1 ст. л. сладкой красной паприки, 2 ст. л. меда, 1 кг мяса или говяжьих ножек , 5–6 куриных яиц.

Лук и картофель очистить. Лук порезать кольцами. Раскалить масло и обжарить до золотистого цвета лук, положить к нему говяжьи ножки и мясо, также обжарить, добавить картофель - целиком, не разрезая. В течение 5–6 минут все это обжаривать. Добавить черный перец. Фасоль часов за 4–5 до начала приготовления замочить в воде, вместе с перловкой или пшеничной крупой. Как следует перемешать лук, картофель и ножки с мясом.

630 300
© iStock 

Для приготовления чолнта идеально подойдет казан. Теперь добавляем фасоль и крупу, мед, красную паприку и заливаем все водой таким образом, чтобы она покрывала продукты. Посолить. Пусть чолнт кипит пару часов на среднем огне. Теперь нужно положить яйца и убавить огонь до минимума.

Мастера пилотажа варят в чолнте кишку, специально начиненную смесью гусиного жира, муки и лука - ею начиняют не только кишки, но и знаменитые еврейские фаршированные шейки - хейзкелах. Эту же смесь варят в чолнте и без оболочки и называют ее словом "кугель". И вкуснее кугеля нет ничего.

По всем религиозным правилам чолнт оставляют на маленьком огне на всю ночь, чтобы утром в субботу, когда уже нельзя зажигать огонь, блюдо было горячим. Но готово оно будет уже через 5-6 часов.




ЖЖ
facebook

 1  2
Страницы
Ариэль Городецкий • 28.11.2016
Версия для печати cсылки по теме: традиции, еда


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2019.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


Rating@Mail.ru