Спасение мяса. Заготовки впрок

280 450
© iStock 
Бывает в жизни удача — когда попадается вдруг отличное мясо, и даже не дорого, но кусок большой. Или договорились с гостями, купили много мяса и предполагали наделать из него всякого вкусного, а тут вдруг что-то случается, и гости не приходят. И что с этим мясом делать?

Дома я непременно разделаю кусок мяса на несколько частей, но любую из них будет жаль отправить в морозилку. Первая, самая красивая часть пойдёт на бифштексы — простые, незамысловатые плоские куски говядины, поджаренные на сковороде с двух сторон. А что с остальным?

Пустить на фарш. Когда срок годности куска мяса с вот-вот истечёт, его продлевает ровно на сутки превращение этого мяса в фарш. Это связано с некоторыми особенностями клеточных процессов и этим нередко пользуются в больших магазинах, где и попадается недорогой готовый фарш. Хранить, конечно же, пусть и не в морозилке, но в холодильнике. И потом быть готовой жарить котлеты, лепить пельмени или сочинять голубцы, долму или фаршированные перцы.

Отправить в молоко. Чтобы завтрашние бифштексы не уступали по вкусу сегодняшним, куски мяса, для них предназначенные, я заливаю молоком и держу в холодильнике. В молоке мясо хранится сутки, и не теряет своей сочности. Этим способом нередко пользуются и продавцы на рынке, выдавая вчерашнюю говядину за свежую. В таком случае упругое мясо выглядит чуть более бледным, отчетливо пахнет молоком, а кровь с куска или не стекает вовсе или имеет розоватый цвет.

Жёсткие куски говядины, полежавшие больше суток в молоке, я порежу в мелкую соломку и пожарю на жирной сметане или сливочном масле. Получится бефстроганов. Своё название блюдо получило от фамилии графа Г.А. Строганова. Престарелый граф любил вкусно поесть, но разжевать большой кусок мяса не мог, а есть котлеты отказывался. Один из его поваров придумал рецепт, позволявший графу насаждаться вкусом настоящего мяса без боязни потерять оставшиеся зубы. Не кошерно и очень калорийно, зато вкусно.

Освежить вином. Говядина, порезанная на маленькие кусочки, двое и даже трое суток может храниться не в морозилке, если залить её вином. Красным, белым или дешёвым. Перец и соль класть обязательно, а вот лук или чеснок можно добавлять только в том случае, если вы собираетесь так хранить мясо не более суток. В дальнейшем мясо, залитое вином, лучше всего отправить на шашлыки или потушить с овощами. Свинина в вине тоже лежит — но лучше, если она это делает не больше суток.

630 300
© iStock 

Освежить соком. В яблочном и виноградном соках мясо хранится, как и в вине только сок следует каждый день сливать и заливать новый, а мясо должно быть им закрыто полностью.

Отдельно пишу про томатный сок — он не только сохраняет срок "жизни" любого свежего мяса, но немного размягчает жёсткое мясо и способен отбить некоторые неприятные запахи, что актуально для некоторых видов мяса. Помню, как именно вымачивание в томатном соке (причём это был не просто сок, а проклятие настоящих кулинаров — разбавленный водой кетчуп) за сутки "спасло" для стола мясо ужасно вонючего козла, превратив его в нежного козлёнка.




ЖЖ
facebook

 1  2
Страницы
Женя Чикурова • 28.10.2016
Версия для печати cсылки по теме: рецепты, еда, дом


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2020.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


Rating@Mail.ru