Чем теплее становится, тем неприятнее думать о горячих супах. В то же время, они весьма полезны для организма. В кухнях многих стран существуют блюда, именуемые холодными супами.


Wikimedia Foundation 
Разумеется, классика отечественного жанраокрошка. Согласно одной из версий, окрошка в привычном для нас виде существует не менее 1000 лет. Во всяком случае, первое письменное упоминание о квасе, традиционной заливке для этого супа, датируется 989-м годом.

Прообразом современной окрошки было старинное блюдо — редька с квасом. Со временем количество ингредиентов увеличилось. Традиционно считалось, что в окрошку может пойти всё, что имеется в крестьянском хозяйстве.

Существует несколько способов приготовления окрошки. Вот один из вариантов окрошки овощной. Варёные свеклу, огурцы, морковь и картошку нарезать мелкими кубиками. Нашинковать зелёный лук. Сваренные вкрутую яйца разделать так: белки порубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей (впрочем, дело вкуса, - можно обойтись и без неё). Всё это перемешать и залить квасом.

Мясная окрошка имеет приблизительно тот же состав, только в него включается что-нибудь мясное, например, телятина. Некоторые заменяют её варёной колбасой.

А вот в кавказской окрошке вместо кваса - кефир или кислое молоко (мацони). В её составе множество разных сортов зелени - петрушка, кинза, тархун, базилик. Иногда в неё кладут и баранину.

Холодный борщ характерен не только для России, но и для Литвы. Его приготовление не сильно отличается от обычного борща. Свёкла очищается, нарезается мелкими кубиками, кладётся в кастрюлю, заливается водой, и после добавления чайной ложки уксуса, варится 20-30 минут.

После свекольный отвар охлаждается и процеживается, а свёкла кладётся в кастрюлю, куда добавляются варёный картофель огурцы, рубленое яйцо и мелко нарезанный лук. Всё это заливается полученным ранее свекольным отваром. Для остроты добавляются тёртый хрен, соль, сахар и горчица.


Ontario Veal 
Знаменитым русским холодным супом является ботвинья. Делается она, как и окрошка, на основе кваса.

Для начала надо взять по 250 грамм шпината и щавеля. Шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно потушить в закрытой кастрюле. После этого протереть их через сито, и добавить в приготовленное пюре сахар, соль и немного горчицы.

Потом надо развести полученную смесь квасом и добавить в неё нарезанные кубиками свежие огурцы и нашинкованные зелёный лук и укроп. Довершается это великолепие кусочками варёной рыбы (в идеальном варианте: осетра, судака, но можно и что-нибудь попроще) и натёртым хреном.

Ботвишок отличается от ботвиньи, хоть названия супов и похожи. Ботва красной свёклы и моркови режутся и тушатся на сковородке с водой и лимонной кислотой. Одновременно варится бульон из нарезанной молодой картошки. Потом всё это объединяется в единый состав, куда добавляются зелёный лук, любая зелень, варёные яйца и, собственно, молодая картошка, нарезанная кубиками. Теперь супец надо посолить и подавать со сметаной.




ЖЖ
facebook

 1  2
Страницы
Екатерина Щеглова • 30.05.2008
Версия для печати cсылки по теме: фрукты и ягоды, сладости, рецепты, путешествия, лето, культура, еда, досуг


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2020.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


Rating@Mail.ru