СОХРАНИТЬ БУКЕТ. Ода белому вину

260 480
Wikimedia.org 
Необыкновенно гармоничный напиток – белое вино. Почти всегда оно имеет мягкий вкус, изысканный аромат и умеренную кислотность. Поэтому именно белые вина особенно приятны в жаркую погоду, так как очень хорошо утоляют жажду. Их необыкновенный вкус способствует выделению желудочного сока, к тому же они возбуждают аппетит.

Белые вина, в отличие от красных, могут быть изготовлены их различного винограда: белого, розового и красного, на основе одной мякоти. Ведь мякоть всех этих видов винограда почти всегда светлая, её сразу же отделяют от кожицы - именно кожица придает вину изысканный рубиновый цвет. Без нее из винограда любого цвета получается только светлое вино. Его необыкновенная цветовая палитра включает все оттенки желтого цвета.

Белое вино более тонкое, чем красное, больше насыщено вкусовыми оттенками. И замечательно, что при его изготовлении виноделы научились не только не терять, а наоборот, раскрывать специфические нюансы аромата винограда.

Букет его, надо заметить, весьма сложен и включает в себя запахи цветов акации, розы, полевых трав и земляники.

Из белых вин нужно выделить марочные вина, отличающиеся особым вкусом и благородным букетом. Изготавливаются они по специальной технологии, используемое сырье – виноград исключительных сортов из определенных районов виноградарства. Эти вина выдерживаются от 1,5 до 3 лет для наилучшего созревания и старения. При такой выдержке в определенных условиях происходит наиболее полное раскрытие вкусовых нюансов и насыщенного букета вина, сохраняя при этом особенности, присущие каждому в отдельности сорту винограда.

Необыкновенное наслаждение доставляют и молодые вина, изготавливаемые без выдержки. Продолжительность изготовления таких вин составляет от 4 до 6 месяцев от сбора винограда до окончательного разлива. В процессе изготовления, на всех этапах производства, предусмотрено препятствование проникновению воздуха к готовому продукту или к виноградному суслу. При такой технологии напиток получается мало окисленный, в нем сохраняется необыкновенный аромат, присущий данному сорту винограда, легкий свежий вкус, светло-золотистый цвет.

Противоположность молодым винам составляют желтые вина, тяжелые, с большим количеством экстрактивных веществ. Изготавливают их из винограда, когда его состояние близко к перезрелому. Технология изготовления - без кожуры, как для белых вин. Этим и определяется качество. Высокое, до 12% содержание спирта, сложные эфиры, умеренная кислотность и необыкновенно насыщенный янтарно-золотистый цвет делает их любимыми во всех уголках земного шара. Эти вина имеют специфический букет и незабываемый вкус с ярко выраженными тонами Хереса и Мадеры. Основными производителями этих вин являются Франция и Армения. Но их производят и другие страны, такие как Чехия и Венгрия.

630 260
Wikimedia.org 

Шато-Шалон /Chatean Chalon/– очень сухое вино с роскошным бронзовым цветом, относящееся к разряду желтых вин. Отличается великолепным букетом пряных трав и насыщенным вкусом с ярко выраженными ореховыми нотками. Для изготовления этого вина виноград собирают перезревшим, поэтому в нем содержится до 15% спирта. Основные производители - Франция и Армения. И каждая страна использует свои технологические особенности при создании этого восхитительного напитка. Так, французские виноделы создают на поверхности пленку из специальных аэробных грибов. И с этой пленкой выдерживают вино до 6 лет. В Армении – выдерживают вино в специальных бочках до 3 лет.

Шардоне / Chardonnay/ – сухое, сложное и элегантное вино родом из Бургундии. Отличается шелковистой гладкостью и выразительной вкусовой кислотностью, производится средней или высокой крепости. Любимое и производимое практически во всех регионах, пригодных для виноградарства (Франция, Италия, Испания и другие). Красивое вино светло-лимонного цвета. Имеет аромат средней интенсивности с нежными фруктовыми нотами: яблока, груши, персика, нектарина, лайма. В выдержанных в бочках старых винах доминируют ароматы спелой медовой дыни, фиговых плодов, карамели с оттенками орехового дерева.




ЖЖ
facebook

 1  2
Страницы
Анжелика Кузьмина • 03.11.2010
Версия для печати cсылки по теме: традиции, напитки


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2020.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


Rating@Mail.ru