CoffeeGeek 
Если Эфиопия является родиной кофейного дерева, то Саудовскую Аравию можно по праву считать родиной кофе как напитка. Именно с Аравийского полуострова берут начало кофейные ритуалы и традиции то, что принято называть “культурой кофе”. У бедуинов приготовление кофе было исключительно мужским делом, их жизнь протекала в передвижении по пустыне и кофе они готовили на открытом огне, разведенном на песке. Для приготовления кофе использовался “дала” (dalah) - металлический (чаще всего медный) кофейник-кувшин с длинным носиком. Потом на смену песку пришли печи в домах. А потом в Саудовской Аравии была найдена нефть, и страна за несколько десятилетий превратилась в многоэтажный мегаполис. Будто по взмаху волшебной палочки в Саудовской Аравии появилось бесконечное множество офисов зарубежных компаний, шопинг-центры, где представлены брэнды со всего мира, рестораны с кухней самых разных стран и многочисленные сетевые кофейни – франчайзинг из Америки и Европы. Складывается впечатление, что кофе-латте в высоком стакане или капучино в большой широкой чашке настолько пришелся по вкусу саудовцам, что местный кофейный стиль перестал занимать в стране лидирующие позиции. В наши дни кофе по-арабски в основном можно отведать в ресторанах, специализирующихся на арабской кухне или в маленьких лавках-кофейнях. Итак, что такое кофе по-арабски?

Кочевые племена, которых в современной Саудовской Аравии осталось не так и много, по-прежнему готовят кофе на песке по технологии, которой не одна сотня, а то и тысяча лет. Все остальные давно заменили песок пустыни на металлические подносы с высокими краями, заполненные раскаленными углями, а то и электрическими плитами.

Кофейник “дала” по форме не изменился. В зависимости от региона, существует шесть немного отличающихся друг от друга по стилю кофейников “дала”. Самый первый “дала”, в соответствии с данными исторического музея Риата, появился на юге Саудовской Аравии.

В наши дни его чаще делают из нержавеющей стали, а не из меди. И еще маленькая деталь: на дне многих, таких, казалось бы, арабских на вид кофейниках, стоит печать “made in India”, “made in Pakistan” а то и “made in China”. А ведь в стародавние времена у каждого племени была своя фирменная, отличающаяся от других печать, по которой можно было увидеть не только в какой части Саудовской Аравии сделан кофейник, но и кем. Сейчас такие старинные кофейники можно купить в антикварных лавках или на базаре (по-арабски он назывется “суук”). Ну а новые, которые “made in China”, в любом хозяйственном магазине или в супермаркете.


CoffeeGeek 
Арабский кофе некрепок. Возможно, эта традиция ведет свою историю с шестнадцатого века, когда кофе на территории Саудовской Аравии был запрещен из-за чрезмерного (по меркам судей системы шариата) тонизирующего действия. А возможно, просто таков вкус у жителей Саудовской Аравии. Для приготовления кофе используются кофейные зерна слабой обжарки, светло коричневые, почти бежевые на цвет. Соответственно и готовый напиток на вид гораздо светлее обычного кофе, цвета не темно-коричневого, а, скорее, карамелевого. Зерна следует молоть всегда непосредственно перед употреблением (и никогда впрок). В идеале и обжариваются они непосредственно перед употреблением, правда, сейчас эта традиция сходит на нет. Кофе варят долго - двадцать минут на медленном огне. Когда-то это было вопросом здоровья (вода – дефицит, и ее качество не всегда однозначно), а в наши дни – скорее, традиция. Кофе по-арабски – всегда с добавлением зерен кардамона (реже гвоздики). Готовый кофе переливают в другой кофейник, предварительно добавив в него дробленый кардамон в пропорции одна чайная ложка кардамона на каждые три чайные ложки кофе.

В качестве фильтра (его вставляют в носик кофейника, чтобы кофейная гуща не попадала в чашку) используются сушеные листья пальмового дерева, порезанные на тонкие полоски (почти нити).




ЖЖ
facebook

 1  2
Страницы
Марина Йоргенсен • 06.10.2008
Версия для печати cсылки по теме: традиции, напитки


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2020.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


Rating@Mail.ru