Салатная истина. Новый король

340 340
© iStock 
Описания старинных русских застолий – это перечисления самых разных кушаний со звучными, и иногда странными и смешными названиями. Некоторые блюда мы даже себе не представляем. И среди всего этого разнообразия, от которого, как и положено, ломились столы, салатов, конечно же, не было. Были соления и разные закуски. Но только не салаты. Сегодня салат – король стола, с него начинают обед или ужин. Некоторые салаты заменяют людям и то, и другое. Бывают салаты - совершенно "самодостаточные" блюда и те, что подаются, так сказать, в дополнение, чтобы облегчить более тяжелую еду.

Можно предположить, что салаты, как заморское кушанье, вернее всего, французское, долго завоевывали расположение россиян. Почему французское? Потому что слово "салат" в переводе с французского языка означает "соленое". Так что если тянет на соленое, то это желание можно понять по-разному. Но именно соль современные жители планеты, выбирающие здоровый образ жизни и бегущие от возраста за ускользающей молодостью, стараются заменить ингредиентом более безопасным – например, лимонным соком. Но речь, в общем-то, не об этом.

Как-то мне пришла мысль о том, что каждая страна имеет свой любимый салат. А некоторые салаты стали легендарными и известными на весь мир.

И даже человек, который никогда не путешествовал по миру и не увлекается чтением кулинарных книг, знает два-три салата, которые, так сказать, потрясли мир.

Интересно, что главное салатное трио составили Россия, Америка и Греция.

Славное трио
Салат №1 – это "Русский салат", вернее – "Оливье".
Французско-русское кулинарное изобретение любят во всем мире, не уставая изменять его рецепт. Французское, потому что повар был француз и звали его Оливье. Русский – потому что впервые его приготовили в ресторане Эрмитаж в Москве. Но мы - вовсе не против экспериментов, потому что сами с обидной для господина Оливье легкостью переделали его блюдо, что показалось ему варварством. Мы щедры душой и при его приготовлении в праздничные дни, когда салат режется огромными мисками – чтобы всем хватило. Без "Оливье" и праздник не весел, и стол беден. Если полистать страницы истории, то этак повелось не так уж давно – примерно в 40-50-60 годы прошлого века. Да и иностранцам этот салат, кажется, искренне нравится, особенно когда прозаическая докторская колбаса заменяется чем-то более изысканным.

630 300
© iStock 

Салат №2 – это "Цезарь". Блюдо итальянско-американское. Потому что повара звали обычным итальянским именем Цезарь (без намека на исторические параллели), и он был эмигрантом из Италии. Классический рецепт этого салата есть, его знают многие. Но блюдо готовится на все лады, что только укрепляет его позиции на пьедестале. С этим салатом мы познакомились в новой России, так сказать, капиталистической, когда открылось много ресторанов. В моду "Цезарь" вошел в конце 90-х – начале 2000-х годов. Сегодня его любят, но без былого фанатизма.

Салат № 3 – "Греческий". Надо сказать, что в этом салате греки просты и лаконичны. И вообще – это на 100 % кулинарная греческая мысль. Но вся суть и красота салата в качестве продуктов: солнечные помидоры (крупно порезанные) и болгарский перец, хрустящие листья зеленого салата и огурцы, незлой лук, чудесные оливки, замечательный сыр фета и прочие вкусности - зелень, оливковое масло, лимонный сок. Лимонный сок можно заменить винным уксусом или приготовить заправку из масла, сока, уксуса, чеснока, соли, сахара. Не стоит забывать о черном перце и орегано. В принципе, мы можем сказать, что наш обычный овощной салат мало чем отличается от греческого. Но это не совсем так. Особенность греческого салата не только в его простоте, но и в красоте вкусовых и цветовых сочетаний. Кстати, салат должен настояться: 20 минут при комнатной температуре или 1 час в холодильнике.




ЖЖ
facebook

 1  2 3
Страницы
Ольга Сокиркина • 11.04.2016
Версия для печати cсылки по теме: овощи, еда


Мобильная версия
Поиск по женскому журналу:






© Суперстиль Женский журнал 2005-2020.


архив // темы // авторы // дайджест // пишите нам // подписка (rss) // реклама

Все права на материалы, находящиеся на сайте женского журнала SuperStyle.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на SuperStyle.ru обязательна.

– на правах рекламы


Rating@Mail.ru