  wikipedia.org Щи – это гвоздь хорошего обеда. Игорь Секач Секачев Сказать, что щи – это суп, значит, не сказать ничего. Добавить, что это суп многокомпонентный заправочный, - смутить профессиональной лексикой, но не передать главного. Потому что щи – сам дух русской избы, суть ее небогатой кулинарной жизни, несравнимое ни с чем тепло печи, закопченные бока глиняной или чугунной посуды, ловкость ухвата, умелость хозяйки или повара.
В чем секрет щей, сказать трудно. Может быть, в том, что горшок для щей заговаривали? Или потому, что томились они в русской печи, температура которой постепенно уменьшалась? Или все дело в хорошей ядреной капусте? Как бы то ни было, щи да каша – пища наша, к которой мы, отведав заморскую кухню, смиренно возвращаемся. Конечно, сегодня щи не подаются так богато и разнообразно, как в старых русских купеческих домах или ресторанах, но сметану, укроп и чеснок по-прежнему со щами уважают. Современные жители мегаполисов особенно любят щи в холода и в хорошей компании. Щи капустою пригожи, а солью укусны Щи на Руси готовят с IX века. Рецепт с годами, безусловно, менялся. Например, под влиянием французской кулинарии, которую полюбили русские в XIX веке. Хотя пища народная и была далека от дворцового меню, но и там были не прочь похлебать горячих щец. В правильных щах доминирует кислый вкус, а главной героиней является капуста - свежая, кислая и ее рассол. Свежая капуста не пассируется, а вот кислая - тушится.
Варилось это дивное кушанье из мяса, прежде всего - говядины, которое заменяли рыбкой или грибами. Щи из свинины и птицы тоже готовились, но не повсеместно.
Можно заметить, что кислоту щей оттеняла и соль – продукт долгое время остававшийся дорогим. Так, в XIX веке щи с солью считались блюдом особенно вкусным и богатым. Серые щи В Костроме любят щи серые рассадные, о которых рассказывают с такой душой и волнением, что хочется обязательно научиться их готовить. Но, оказывается, это не так просто, потому что будет не хватать главного ингредиента – заправки. Крошево для серых щей. 1 кг верхних листьев зеленых капусты, 1 ст. л. сахара, 30 г соли, 1 ст. л. ржаной муки, 1/2 стакана воды.
|
|
||||||||||||||||
|
– на правах рекламы